DESCRIPCIÓN: El almidón es uno de los carbohidratos más abundantes en la naturaleza.
Químicamente es un polisacárido compuesto por amilosa y amilopectina. La primera son cadenas lineales de 200 a 500 unidades de glucosa unidas por enlaces α(1-4). La amilopectina son cadenas ramificadas unidas por enlaces α(1-6).

PROPIEDADES FUNCIONALES:
Espesante: Por su capacidad de hinchamiento en solución, el almidón de maíz es un espesante de bajo costo utilizado en productos alimenticios, gomas y adhesivos.
Vehículo: Su compatibilidad con ingredientes diversos lo hacen un excelente vehículo o extensor de diversos productos alimenticios, industriales y farmacéuticos.
Adhesivo: Las propiedades del almidón de maíz de formar películas delgadas y resistentes una vez secas, se aprovechan para la elaboración de diferentes tipos de adhesivos.
Agente Antiadherente: Los almidones crudos funcionan como agentes antiadherentes inertes y de bajo costo para el mercado en general.
Gelificante: Las cualidades de hinchamiento de los almidones, permiten usarlos como gelificantes en diversos productos, principalmente del sector alimenticio.
Sustrato de Fermentación: Su alta pureza, permite una excelente funcionalidad como fuente de carbohidratos fermentables.
Agente Depresor: El almidón de maíz, por sus propiedades floculantes, tiene una alta utilización en la separación de minerales y otros productos.
Agente de Moldeo: El almidón nativo en polvo tiene la capacidad de retener formas estampadas sobre su superficie, cualidad importante en la industria alimentaria principalmente.
Agente de Acabado: La propiedad de formar películas resistentes y lisas, es aprovechada para dar acabado en superficies en diferentes tipos industrias.
Aglutinante: La capacidad de formar pastas viscosas, permite al almidón de maíz la posibilidad de uso como ligante o aglutinante de una amplia gama de ingredientes.
Control de Textura: El almidón de maíz, gelificado, funciona como un eficaz medio para el control de la consistencia de diversos productos.


USOS Y APLICACIONES:
o Elaboración de adhesivos
o Elaboración de gomas
o Uso como gelificantes
o Ligante o aglutinante
o Fuente de carbohidratos fermentables