Las propiedades antioxidantes son las más destacadas del ácido ascórbico cuyo consumo se ha popularizado como vitamina C. El ácido ascórbico se usa en la industria de revelado de fotografías, en la fabricación de plástico, purificación de agua para remover el sabor del iodo, en la formulación de productos para el cuidado de la piel y en procesos científicos especializados. Sin embargo, su uso más popular y destacable es en la industria de alimentos, bebidas y fármacos.